Piccoli piaceri per il palato da gustare per un pranzo di pesce davvero sorprendente! Ripieni di mollica di pane uvetta e pinoli aromatizzati al succo di lime.
- 840 gr pesce spada a fette
- 35 ml di succo lime
- 30 gr pinoli
- 115 gr di mollica
- 30 gr uvetta
- 40 ml olio extravergine
Lavare l’uvetta mettendola in ammollo con 25 ml di succo di lime per 10 minuti. Scolare e conservare il liquido che servirà per la ricetta. Elimare la crosta dalle fette di pane, mettere la mollica in un frullatore e frullare finemente, versare il una ciotola e aggiungere l’uvetta precedentemente scolata unire i pinoli salare e pepare e mescolare il tutto. Riprendere il liquido di ammollo dell’uvetta e aggiungere 20 ml di olio e unirlo al ripieno. Prendere le fettine di pesce spada dallo spessore di 4/5 mm ed eliminare la pelle salare la fetta ed unire 2/3 cucchiaini di ripieno e arrotolare per poi fermare ogni rotolino con uno stuzzicadente. Oliare la pirofila e posizionare gli involtini uno vicino all’altro con l’apertura verso il basso. Cospargere la superficie con il ripieno avanzato e 10 ml di succo di lime. Infornare per 10 minuti a 180 gradi su forno statico. Una volta sfornati fateli intiepidire e servire come secondo piatto.
Massimiliano Romano